Σίγουρα θα συμφωνήσουμε ότι από αμνημονεύτων χρόνων οι άνθρωποι ήταν εφευρετικοί και χρησιμοποιούσαν μόνο ό,τι τους πρόσφερε η φύση. Ας δούμε μαζί τους τρόπους μαγειρέματος που χρησιμοποιούνταν παλαιότερα και που ακόμα και σήμερα μπορούν να μας βοηθήσουν ώστε να μην μείνουμε πεινασμένοι σε δυσμενείς συνθήκες...
Σίγουρα θα συμφωνήσουμε ότι από αμνημονεύτων χρόνων οι άνθρωποι ήταν εφευρετικοί και χρησιμοποιούσαν μόνο ό,τι τους πρόσφερε η φύση. Δεν είχαν τηγάνια, κατσαρόλες ούτε κουζίνες και παρόλα αυτά επιβίωσαν και κατάφεραν να παρασκευάσουν το φαγητό τους. Όλα ξεκίνησαν με την ανακάλυψη της φωτιάς και έφτασαν μέχρι τη σημερινή επεξεργασία τροφίμων με τη χρήση εργαλείων όπως μαχαίρια, κουτάλια, κατσαρόλες και ακόμη και κουζινομηχανές, που μας διευκολύνουν τη δουλειά αλλά μας στερούν και τη φαντασία στην προετοιμασία του φαγητού. Αυτό όμως δεν σημαίνει ότι πρέπει να συμβιβαστούμε με αυτό το γεγονός, αντιθέτως, θα πρέπει συνεχώς να βελτιωνόμαστε στο μαγείρεμα, καθώς αυτό μπορεί να μας φανεί χρήσιμο σε απρόβλεπτες καταστάσεις, τις οποίες πιστεύουμε ότι „ποτέ“ δεν μπορούν να συμβούν σε εμάς.
Είτε κατασκηνώνετε είτε βρεθείτε σε μια πραγματική κατάσταση ανάγκης, υπάρχουν 5 πρωτόγονοι τρόποι μαγειρέματος, για τους οποίους θα πρέπει να μάθετε ήδη από σήμερα.
1. Μαγείρεμα σε κάρβουνα μέσα σε μεγάλα φύλλα
Πρόκειται για έναν πολύ παρόμοιο τρόπο με την προετοιμασία φαγητού σε αλουμινόχαρτο, δηλαδή σε αλουμινένιο φύλλο. Η διαφορά όμως έγκειται στο ότι, αντί για αλουμινόχαρτο, θα χρησιμοποιήσουμε βρώσιμα φύλλα.
Πρώτα πρέπει να προετοιμάσουμε μια αργή φωτιά και στη συνέχεια να τη σβήσουμε. Έτσι δημιουργείται μια καυτή χόβολη, πάνω στην οποία τοποθετούμε τα κάρβουνα. Τα κάρβουνα θα πρέπει να είναι καυτά, αλλά δεν θα πρέπει να καίγονται με φλόγα.
Ενώ τα κάρβουνα ζεσταίνονται στη χόβολη, βρίσκουμε αρκετά πολύ μεγάλα φύλλα που μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε για να τυλίξουμε το φαγητό. Να θυμάστε ότι τα φύλλα πρέπει να είναι αρκετά μεγάλα ώστε να μπορούν να τυλιχθούν γύρω από το φαγητό που ετοιμάζουμε, αλλά πρέπει επίσης να είναι μη τοξικά, γι' αυτό επιλέγουμε μόνο φύλλα που γνωρίζουμε.
Ένα πολύ συχνό και καλό παράδειγμα είναι τα φύλλα λάπατου. Αυτά τα φύλλα είναι πραγματικά μεγάλα και εύκαμπτα, οπότε για αυτόν τον τρόπο προετοιμασίας ενός νόστιμου και ζουμερού φαγητού είναι ιδανικά.
Συνιστούμε: αφού βρούμε κατάλληλα φύλλα, συνιστούμε να κοιτάξετε γύρω σας
για κατάλληλα εύκαμπτα κλαδιά, ρίζες, με τα οποία μπορούμε να δέσουμε και να στερεώσουμε καλύτερα το ήδη τυλιγμένο σε φύλλα φαγητό.
Αν το φαγητό είναι τυλιγμένο και τα κάρβουνα είναι ήδη καυτά, τοποθετούμε το φαγητό πάνω στα κάρβουνα. Με τη βοήθεια ενός ξύλου βάζουμε ένα μέρος από τα καυτά κάρβουνα κατευθείαν πάνω στο φαγητό από πάνω, ώστε να μπορεί να ψηθεί και από τις δύο πλευρές. Φυσικά, αλλάζουμε τα επάνω κάρβουνα πιο συχνά, ώστε να αποφύγουμε να σβήσουν.
2. Ψήσιμο στη φωτιά
Όσον αφορά το ψήσιμο του φαγητού στη φωτιά, αυτός ο τρόπος δεν διαφέρει πολύ από το ψήσιμο σε φούρνο κουζίνας.
Η μόνη διαφορά είναι ότι κοντά στη φωτιά μπορεί να μην έχετε τηγάνι στο οποίο θα μπορούσατε να βάλετε το φαγητό, οπότε θα πρέπει να κατασκευάσετε κάτι που μπορεί να κρατήσει το φαγητό πάνω από τη φωτιά χωρίς να πέσει στη χόβολη. Φυσικά, έχουμε λύση και για αυτό, με τη μορφή στιβαρών κλαδιών από σημύδα και ιτιά. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για ψήσιμο σε ανοιχτή φωτιά, καθώς είναι εύκαμπτα και η ευκαμψία είναι το κλειδί για την εύρεση του κατάλληλου είδους ξύλου για το λεγόμενο φυσικό τηγάνι. Πώς γίνεται αυτό; Ξεκινάμε φτιάχνοντας ένα „στεφάνι“ λυγίζοντας ένα μεγαλύτερο κομμάτι ξύλου σε οβάλ σχήμα και σταυρώνοντας στη συνέχεια το άκρο του οβάλ. Ολοκληρώνουμε το οβάλ δένοντας το κάτω σταύρωμα με εύκαμπτο φλοιό ξύλου (το τελικό οβάλ θα έχει σχήμα μεγάλου γράμματος D). Με τη βοήθεια μικρών κλαδιών περιπλέκουμε το οβάλ με αυτά τα ξυλαράκια, αφήνοντάς τα να προεξέχουν για καλύτερη ευκαμψία. Στη συνέχεια, αν θέλουμε το φυσικό τηγάνι να είναι ακόμη πιο σταθερό, προσθέτουμε ζιγκ-ζαγκ μέσα από τα κλαδιά ένα άλλο, λεγόμενο „σταθεροποιητικό“ κλαδί. Αυτό θα δώσει στήριξη στο φαγητό, και αν είστε αρκετά επιδέξιοι, θα σας επιτρέψει επίσης να μετακινείτε το ξύλο πάνω-κάτω ώστε να χωρέσουν συγκεκριμένα κομμάτια φαγητού.
Μόλις έχουμε έτοιμο το „φυσικό τηγάνι“αρκεί να βάλουμε πάνω του το φαγητό. Στην περίπτωση ψαριού, μπορούμε να το κάνουμε τοποθετώντας δύο ισομερώς κομμένα μισά ψαριού πάνω στο κομμάτι ξύλου και γυρίζοντάς τα σταδιακά. Καθ' όλη τη διάρκεια της παρασκευής του φαγητού, κρατάμε το τηγάνι μερικά εκατοστά πάνω από τη φλόγα, ώστε να μην καεί το φαγητό, και το διατηρούμε επίπεδο, ώστε να μην πέσει το φαγητό.
3. Μαγείρεμα σε καυτή πέτρα
Ξέρετε ποια είναι η φυσική εναλλακτική του μαγειρέματος σε αντικολλητικό τηγάνι; Ναι, είναι το μαγείρεμα σε καυτή πέτρα.
Αν χρησιμοποιήσουμε μια επίπεδη επιφάνεια, όπως ένα κομμάτι μικρού βράχου, αρκεί να το ζεστάνουμε πάνω από τη φωτιά, να βάλουμε πάνω το φαγητό και μετά να το ζεστάνουμε λίγο. Βεβαιωθείτε ότι η πέτρα είναι στεγνή, ώστε να ζεσταθεί πιο γρήγορα, και ότι έχει τουλάχιστον μία επίπεδη πλευρά, ώστε το φαγητό να μην πέφτει. Την καθαρίζουμε ξεσκονίζοντάς την ή τρίβοντάς την με ένα πανί και βεβαιωνόμαστε ότι είναι παχύτερη από μία ίντσα, ώστε να μη σπάσει όταν ζεσταθεί σε υψηλή θερμοκρασία άνω των 100 °C.
Μπορούμε να μαγειρέψουμε πάνω σε πέτρα με δύο τρόπους. Μπορούμε είτε να χρησιμοποιήσουμε μια μικρή πέτρα για την παρασκευή μίας μερίδας φαγητού, είτε να τοποθετήσουμε πολλές μικρότερες πέτρες πάνω σε χαμηλή και πλατιά χόβολη, οπότε θα έχουμε τη δυνατότητα να παρασκευάσουμε μεγαλύτερη ποσότητα φαγητού. Αν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε περισσότερες μικρότερες πέτρες, θα πρέπει να τις αφήσουμε να ζεσταθούν για τουλάχιστον μία ώρα.
Μόλις η πέτρα είναι καυτή, τοποθετούμε πάνω το φαγητό και περιμένουμε να μαγειρευτεί – ο χρόνος μαγειρέματος θα εξαρτηθεί από το τι μαγειρεύουμε και από τις απαιτήσεις μας για τη μαλακότητα του φαγητού. Όταν το φαγητό είναι μαγειρεμένο, δεν το αφαιρούμε από την πέτρα αλλά το αφήνουμε πάνω της και τη χρησιμοποιούμε ως μπολ ή πιάτο. Μέχρι να κρυώσει η πέτρα, θα χρειαστεί τουλάχιστον μισή ώρα, οπότε κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου θα διατηρεί το φαγητό ευχάριστα ζεστό.
4. Μαγείρεμα σε λάκκο ατμού
Το μαγείρεμα σε λάκκο ατμού είναι μια μορφή μαγειρέματος επιβίωσης στην άγρια φύσηπου χρησιμοποιείται εδώ και αιώνες. Θα ξεκινήσουμε με το τύλιγμα των τροφίμων σε μεγάλα φύλλα, όπως ακριβώς και στο μαγείρεμα στα κάρβουνα, με τη διαφορά ότι χρειαζόμαστε ένα μέρος όπου μπορούμε να σκάψουμε ένα λάκκο αρκετά μεγάλο ώστε να χωρέσει τα κάρβουνα και το φαγητό.
Κατά το σκάψιμο του λάκκου, βεβαιωνόμαστε ότι το βάθος του είναι τουλάχιστον 30 – 60 cm. Αυτό είναι αρκετό για να χωρέσει το φαγητό, αλλά πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν διαφεύγει ατμός κατά το μαγείρεμα. Αφού σκάψουμε τον λάκκο, ισοπεδώνουμε τον πυθμένα του με κάρβουνα.
Πυρακτώνουμε τα κάρβουνα, όπως ακριβώς και στο μαγείρεμα στα κάρβουνα, και περιμένουμε μέχρι να πυρακτωθούν, στη συνέχεια τα σβήνουμε ώστε απλώς να σιγοκαίνε. Έπειτα τοποθετούμε το φαγητό πάνω από τα κάρβουνα και το σκεπάζουμε με το χώμα που σκάψαμε. Αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για τουλάχιστον μερικές ώρες και μετά το ξεθάβουμε!
5. Μαγείρεμα στη σούβλα
Σίγουρα θα συμφωνήσουμε ότι η προετοιμασία φαγητού στη σούβλα έχει τη δική της γοητεία. Υπάρχουν διάφορες παραλλαγές σουβλών, τόσο κάθετες όσο και οριζόντιες, με λεπτά δόντια που βοηθούν στη συγκράτηση του κρέατος, ή λεία σούβλα με πιρούνι. Καθώς είναι σχεδόν αδύνατο να μεταφέρετε μαζί σας μια μεταλλική σούβλα σε μια μεγαλύτερη κατασκήνωση, έχουμε για εσάς έναν οδηγό για το πώς να φτιάξετε τη δική σας σούβλα χρησιμοποιώντας μόνο ένα μακρύ και γερό ξύλο.
Ενώ πιστεύουμε ότι το να καρφώσετε μια μικρή ποσότητα κρέατος σε ένα κομμάτι ξύλου και να το γυρίζετε πάνω από ανοιχτή φωτιά ακούγεται εύκολο, το μαγείρεμα στη σούβλα στη φύση φέρνει μαζί του αρκετά προβλήματα. Καταρχάς, κάθε κρέας που πρόκειται να καρφωθεί στη σούβλα πρέπει επίσης να δεθεί με τη σούβλα. Έτσι το κρέας παραμένει σταθερό πάνω στη σούβλα και αποφεύγεται το σχίσιμό του.
Είναι επίσης σημαντικό να θυμόμαστε ότι το κρέας συρρικνώνεται κατά το μαγείρεμα, οπότε ακόμα κι αν νομίζουμε ότι έχουμε δέσει το κρέας σταθερά στη σούβλα, αυτό μπορεί τελικά να μην ισχύει. Συνιστούμε επίσης να δέσετε το κρέας στη σούβλα με σύρμα, με φυσικό εύκαμπτο και ανθεκτικό φλοιό ή με σχοινί. Αν ψήνουμε ολόκληρο ζώο, δεν πρέπει επίσης να ξεχάσουμε να δέσουμε τα άκρα. Αν δεν το κάνουμε αυτό, το κρέας στη σούβλα θα είναι εκτός ισορροπίας και υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να σπάσουν τα στηρικτικά ξύλα.
Πρέπει επίσης να θυμόμαστε ότι η σούβλα χρειάζεται να γυρίζεται. Σε δύσκολες συνθήκες στη φύση δεν θα έχουμε πρόχειρη κάποια συσκευή περιστροφής με την οποία θα μπορούμε να γυρίζουμε αυτόματα το κρέας, οπότε θα πρέπει να κάθεστε δίπλα στη φωτιά και να το γυρίζετε μόνοι σας με το χέρι.
Αν θέλετε να κατευθυνθείτε στη φύση πιο άνετα και άριστα εξοπλισμένοι, δείτε το outdoor σορτιμέντο μας.
